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昨日はなか卯のはいからうどんのことを書いたが、このうどん(そば)に天かすをのせたのを「はいからうどん(そば)」というのはどうやら関西・・・特に大阪、京都、神戸あたりだけらしい。
じゃあ、関東など他の多くの地方ではどう言うかというとそれは「たぬきうどん(そば)」だと・・・。 え!?「たぬき」?・・・・・大阪ではうどんに甘く煮たお揚げさんをのせたのを「きつね」、そばにお揚げさんをのせたのを「たぬき」というが、おとなりの京都で「たぬき」といえば刻んだ揚げののったあんかけうどん(そば)のことを言うらしい・・・・。 むむ・・・。こんがらがってきたので「きつね」「たぬき」「はいから」を整理してみる。 (参考:たぬきときつね) ◆きつねうどん(そば) ・甘く煮た油揚げをのせたうどん(そば)は全国的にほとんど「きつね(うどん・そば)」。 ・関西特に大阪、神戸あたりでは油揚げ+そばは「きつねそば」ではなく「たぬき(そば)」。 ・関西では、味付けしていないうす揚げを刻んでいれるのを「きざみ(うどん・そば)」と「きつね」や「たぬき」と区別している。 ・時々大阪で「けつねうど(ろ)ん」なる看板を出しているお店があるが、「きつねうどん」が訛った河内言葉で、吉本の芸人が多用している聞くに堪えない自称「大阪弁」と同様、本来まったりしているはずの大阪弁(船場言葉)ではなく、正統な「大阪うどん」ではこのような言い方はしない。 ◆たぬきうどん(そば) ・前述のように関西でも特に大阪、神戸では油揚げ+そばを「たぬき(そば)」と言い、「たぬきうどん」というのはない。 ・関西でも京都では「たぬきうどん(そば)」というのは油揚げ(うす揚げ?)+うどん(そば)+片栗粉のあんかけのことをいうらしい。 ・関東を中心にその他の地方では「たぬきうどん(そば)」というのは天かす+うどん(そば)を指す場合が多いらしい。この場合の「たぬき」というのは天ぷらからタネを抜いたので「タネぬき」が訛って「たぬき」となったという説がある。 ◆はいから(ハイカラ)うどん(そば) ・関東を中心に多くの地方では、天かす+うどん(そば)を「たぬきうどん(そば)と言うようだが、関西特に大阪、京都、神戸ではこれを「はいから(ハイカラ)うどん(そば)」という。ただ、この天かす+うどん(そば)という組み合わせが無い地方もあるようだし、逆に天かすの入れ放題サービスはあたりまえなので、たた単に「うどん(そば)」のところもあるようだ。 余談だが、関西には中華麺と和風だし(うどんやそばの出汁)を合わせた黄そば(きぃそば)なるメニューがあるうどん屋や大衆食堂がたまにある。この黄そばに油揚げをのせたメニューを「きつね」や「たぬき」に引っかけて「いたち」「パンダ」「おばけ」などと名付けているお店があるとか・・・。なかなか洒落ていますなw。(出典:PAPUAの黄そば(きぃそば) ★酒食四方山話
by tosibon500
| 2013-01-30 20:49
| ★酒食四方山話
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