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今晩の我が家の食卓の献立は久しぶりの肉じゃが。
お肉は豚肉や鶏肉の地方もあるようだが、我が家ではもっぱら安い切り落とし肉で関西風の牛肉で作ります。 作ってすぐではなく、2~3時間寝かせたほうが味が染みこんでおいしいですよね。 嫁はんによると、なぜか梅干し1個を一緒に煮込むとジャガイモが煮崩れしにくくなるんだって?一度お試しあれ・・・。 ところで、このおふくろの味の代名詞とも言える「肉じゃが」、ご存知の方も多いと思うがカレーライスと並んで代表的な海軍の艦上食として親しまれてきたんですね。 一説によるとあの東郷平八郎が英国留学時に食べたビーフシチューの味を非常に気に入り、帰国後艦上食として作らせようとした。 ところがワインもデミグラスソースもなく、そもそもビーフシチューを知らない料理長が東郷さんの話からイメージして、醤油と砂糖で作ったという説があるようですが、なんか出来過ぎのような気もしますな。 こういう話を背景に、現在は海軍の鎮守府のあった呉と舞鶴が肉じゃが発祥の地として、それぞれの街ではご当地グルメの肉じゃがが考案され、地域おこしに利用されているようですな。 ちなみにウイキによると「まいづる肉じゃが」は男爵いも、「くれ肉じゃが」はメークインが使われているようです。 一度両方の肉じゃがを食べ比べてみたいな。
by tosibon500
| 2015-10-09 20:33
| ★酒食四方山話
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